Kolacja w Senses

Aperol i krążek cebulowy
To początek odlotowy!
Bezy chlebowe z ziarnami
Ze smalcem z ogórkami.
Potem wjeżdża serów taca;
Spróbować się jej opłaca.
Piana Lazur z gruszką w płynie;
Orzech włoski tu nie zginie.
Oscypek, żel z żurawiny,
Wprost z Tatrzańskiej Bukowiny.
Burrata odwrotnie sferyfikowana
Z pomidorówką i oliwkami podawana.
Seler w kieliszku i stix serowy
-Cały zestaw już gotowy.
Następnie burger z antrykotem,
Zrobiony z wielkim polotem.
Czarny majonez i pistacje
Polacają się na w Senses kolację.
Do tego pigwa z olejem lubczykowym
Oraz kremem ostrygowym.
Potem danie olśniewające;
Kokosem i curry pachnące,
Krewetka i krab tam występują,
Z kiszoną cytryną świetnie się komponują.
Kolejny bigos z policzkiem wieprzowym,
Ryżem i puree śliwkowym.
Mizeria ze świeżych ziół i ogórka przygotowana
W lodzie na łyżeczce srebrnej podawana.

W końcu czas na główne dania
I sensoryczne doznania.
Pierwszy idzie żurek z trocią,
Który pała swą dobrocią.
Nóżki z shimeji chrupiące,
Teksturę daniu nadające.
Pierogi w barszczu czerwonym
Z kawiorem i listkiem zielonym.
Seriola z porem i mulami
I chipsami-karczochami.
By oczyścić kubki smakowe,
Są lody pomarańczowe.
Na mleku z orzechów laskowych
W towarzystwie bąbli chrzanowych.
Spaghetti z sosem na mortadelli opartym,
Z truflami i żółtkiem jaja startym.
Potem kalmar z favą i pianą z cebuli;
Danie godne nawet wielkich króli.
Ostatni: bigos mięsny z warzywami,
Śmietaną oraz racuchami.

Teraz czas na słodkie zakończenie,
Stanowiące kolacji zwieńczenie.
Suflet tonka- delikatny, puszysty,
W smaku ciekawy i czysty.
Z chlebkiem korzennym i migdałami,
Zadowala swymi aromatami.
Szarlotka- mus jabłkowy
Zamknięty w korpus czekoladowy.
Bezy kawowe lekkie niczym chmury,
A za nimi słodkie petit foury:
Pianki truskawkowe i bananowe,
Cygara, praliny czekoladowe ...

To już koniec jest kolacji
W gwiazdkowej polskiej restauracji.
Uczta dla zmysłów wspaniała,
By długo w pamięci przetrwała!

Truskawki

TRUSKAWKA, owoc przez wszystkich lubiany;
Chętnie w maju i czerwcu kupowany.
Świeża z cukrem i bitą śmietaną;
Lub z jogurtem i granolą wybraną;
Z pieprzem czy octem balsamicznym
Jest połączeniem wręcz kosmicznym;
Pod sabayon lub koglem-moglem zapiekana;
Przez dzieci po prostu uwielbiana.
Pavlova z marakują i truskawkami
Potrafi zawładnąć wszystkimi zmysłami;
Strawberry&rhuburb tarta
Jest naprawdę grzechu warta;
Sorbet, gelato alla fragola;
Truskawki zerwane prosto z pola...
Z szampanem czy Prosecco podawane;
Lub w owocowych smoothies miksowane...

W XVIIw w Wersalu truskawka stworzona została;
Przez połączenie 2 gatunków poziomek powstała:
Północnoamerykańskiej wirginijskiej
Oraz olbrzymiej chilijskiej.
Posiada 8 zestawów chromosomów,
Jej smak ma wiele słodkich tonów.
Bogata w witaminę C i antocyjany
Pomaga na różne chorobowe stany.
Leczy sercowonaczyniowe dolegliwości,
I stanowi naturalny eliksir młodości.
Obniża cholesterol i ma niski Index glikemiczny,
Truskawka to owoc naprawdę fantastyczny!!!

Matcha chessescake/ coconut- white chocolate trufles/ strawberry sorbet

Strawberry parfait/ cake (gluten-free corn sponge cake, yoghurt- white chocolate cremoux, strawberry-rhubarb compote, choco glaze) / barleygrass macaroon

Pavlova with lemon curd and strawberries

white asparagus/ polenta/ strawberries/ sorell

rye wafel/ goat cream cheese/ green asparagus/ prossiuto/ strawberries/ basil

 Coconut chia pudding with strawberries

Strawberry-lemon cake/ strawberry sorbet

Strawberry tart with mascarpone quenelle

Botwina

Botwina- liście buraka ćwikłowego,

W Polsce bardzo popularnego.

Jak inne zielone warzywa

Kwas foliowy i magnez się w niej ukrywa

Dodatkowo żelazo niehemowe

I inne związki bardzo zdrowe.

Potraw można z niej przygotować wiele,

Zarówno w dni powszednie jak też i w niedzielę.

Na wiosnę często gotowany

Chłodnik litewski z jajem na twardo podany.

Pojawiał się często na dworze w Soplicowie,

Jadali go szlachcice i ważni panowie.

W "Kucharce litewskiej" przepis znajdziecie

I krok po kroku pyszny chłodnik przygotujecie.

„Mężczyznom dano wódkę.

Wtenczas wszyscy siedli

i chłodziec litewski

milcząc żwawo jedli” 

A. Mickiewicz „Pan Tadeusz

Szparagi

Szparagi- cudowne wiosenne warzywa

Ich smak i wygląd porywa!

Znane już w Starożytności,

Spożywane w Rzymie na ucztach przez gości;

Z masłem, sola, pieprzem i kroplą cytronu,

Dla nadania daniu właściwego tonu.

Białe szparagi pod powierzchnią rosnące,

Delikatne w smaku, do zup pasujące.

Fioletowe parę cm nad ziemię wyrastają,

Są zbierane, gdy jeszcze chlorofilu nie mają.

We Francji bardzo popularne,

Wykorzystywane na cele kulinarne.

Zielone w słonecznych promieniach dojrzewają

I najwięcej składników mineralnych mają.

Intensywne w smaku i aromatyczne

W kuchni znajdują zastosowanie praktyczne.

Z jajem poszetowym świetnie się komponują,

Do ryb, mięs, owoców morza i quiche pasują.

Tajskie- cienkie, długie i zielone

Z mleczkiem kokosowym, kolendrą i kaffir zrobione…

Dzikie- jeszcze cieńsze, z dużymi główkami

Charakteryzują się mocniejszymi smakami.

Jako dodatek do dania azjatyckiego

Z długoziarnistym ryżem podanego.

Yama Udo- szparagi w górach dziko rosnące,

Z terenów Japonii się wywodzące,

Lekko gorzkie i trochę chrupiące,

Jako jedno z Sansai wiosnę zwiastujące!

Szparagi są skarbnicą kwasu foliowego,

Kobietom w ciąży bardzo potrzebnego.

Asparagina wspiera nerki i nawodnienie,

A błonnik pokarmowy daje nasycenie.

Glutation pracę wątroby wspomaga,

Toksyny z organizmu usunąć pomaga.

Szparagi powszechnie jako afrodyzjaki są znane

I na romantycznych kolacjach chętnie spożywane.

W towarzystwie żółtka płynnego

I kremowego sosu holenderskiego.

Zdrowe, sezonowe, niskokaloryczne,

A takie pyszne i wprost fantastyczne!!!

Szparagi, oeuf mollet, truflowy sos holenderski, chipsy z szalotki (przepis z "Wzór na smak" G.Ł.)

Sałatka ze szparagami, młodymi ziemniaczkami, ogórkiem, rakami, kozim serem, żółtkiem confit, szczypiorkiem i koperkiem

Krem ze szparagów i zielonego groszku, grzanka z kozim serkiem, orzechy laskowe, olej dyniowy

Krem z zielonych wiosennych warzyw, grzanka z kozim serem, prosciutto, szparagami

Fussili ze szparagami, suszonymi pomidorami, czosnkiem niedźwiedzim, rukolą, oeuf poché

Czosnek niedźwiedzi

Czosnek niedźwiedzi- częściowo chroniony,

Ale jakże przeze mnie wielbiony!!!

Na wiosnę jest tylko dostępny,

Więc jeśli się przegapi, trzeba czekać rok następny.

Nazwa „czosnek niedźwiedzi” wzięła się od tego,

Że niedźwiedzie go jadły po zbudzeniu ze snu zimowego.

Starożytni Germanie już go znali

I jako magiczny lek stosowali.

Bo roślina ta ma właściwości prozdrowotne.

Na szczególna uwagę zasługują związki siarki lotne,

Które jak naturalne antybiotyki działają:

Grzyby, bakterie i wirusy zwalczają.

Ponadto dobrze wpływają na układ sercowo-naczyniowy,

Człowiek po nich od razu staje się zdrowy ;)

Czosnek niedźwiedzi do wielu dań pasuje.

Świetnie z twarożkiem się komponuje,

Albo z sosem majonezowym

Czy też z masełkiem smakowym.

Stanowi zup wiosennych składnik wyśmienity,

I pobudza trawienie, gdy był posiłek obfity.

Do sałatek może być też dodawany,

Kiszony lub marynowany.

Nie wolno zrywać czosnku niedźwiedziego dziko rosnącego,

Na Czerwonej Liście Roślin i Grzybów Polski wpisanego!

Natto

Natto to soja sfermentowana,
przez lepki, ciągnący śluz oblepiana.

W XI w. przypadkowo odkryte zostało,
Gdy trzymane w cieple ziarno soi sfermentowało.
W Japonii od lat spożywane,
Często na śniadanie podawane.
Z tamari czy sosem sojowym,
Albo też z żółtkiem surowym.
Do tego ryżu miseczka
I zielonej herbaty filiżaneczka.
Taki zestaw jedzenia i picia
Zwiększa szansę długiego życia.

Zapewne już o tym wiecie,
Natto ma najwięcej wit. K na świecie!!!
To menachinon długołańcuchowy
K2MK-7 brzmi jego termin fachowy.
Za prawidłowe krzepnięcie krwi odpowiada
I zdolność aktywacji różnych białek posiada:
Osteokalcyna i MGP osteoporozie zapobiegają,
Bo wapń z pożywienia do kości wkładają.
GAS6 ran gojenie stymuluje,
I człowiek lepiej się czuje :)

Natto enzym nattokinazę zawiera,
Która podobny do aspiryny efekt wywiera.
Pozytywnie wpływa na układ krążenia,
Zmniejsza szansę, by była hipercholesterolemia.
Krew rozrzedza i rozpuszcza skrzepy,
Człowiek jest zdrowszy i nabiera krzepy :)

Izoflawony też w natto występują,
Które rozwój dobrej mikroflory stymulują.
Usuwają też substancje toksyczne,
Mogą też wpływać na zdrowie psychiczne.
Fitoestrogen skutki menopauzy łagodzi,
A mężczyznom wcale tak nie szkodzi.

Więc zjedzcie czasem natto na śniadanie,
Drodzy Czytelnicy: Panowie i Panie!

natto z surowym żółtkiem i sosem sojowym, biały ryż, sałatka z glonów wakame

natto z tamari, tamago, ryż jaśminowy, marynowany ogórek i marchew, zielona herbata

Źródła:

William Shurtleff & Akiko Aoyagi, HISTORY OF NATTO AND ITS RELATIVES (1405-2012), Soyinfo Center, USA, 2012

http://www.natto.pl/

Ziemniaki

Ziemniaki, warzywa bardzo popularne,
Mają szerokie zastosowania kulinarne.
Z Ameryki Południowej pochodzą,
Gdzie za produkt spożywczy uchodzą.
W Europie od 1570 roku znane,
Początkowo jako rośliny ozdobne traktowane.
Do Polski przez Jana III Sobieskiego wprowadzone,
Ogrody Wilanowa były przez nie zdobione.

Smak i zapach mają neutralny,
Ale posiłek z nich można zrobić niebanalny.
Kluski śląskie, knedle ze śliwkami...
Gnocchi, kopytka z grzybami...
Cygański placek z gulaszem wieprzowym...
Albo ciasto z sosem karmelowym...
Podlaska babka kartoflana,
Za tradycyjny produkt regionalny uznana.
Pyry z gzikiem z Wielkopolski;
Oraz inne z bałabonów zakąski.
Kremowe puree ziemniaczane,
Jako dodatek do obiadu podawane.
Frytki na głębokim tłuszczu smażone,
W barach szybkiej obsługi jedzone.
Pommes duchesse- ziemniaki księżniczki,
Pieczone wyciśnięte w piękne różyczki.
Pommes dauphine- kuleczki smażone
Z gruli i ciasta parzonego przyrządzone.
Gratin dauphinois- zapiekanka ziemniaczana,
W restauracjach często podawana.

Można wymieniać dania tak bez końca,
Ale dodam tylko, że pod wpływem słońca
Tworzy się solanina trująca,
W sporych dawkach szkody w organizmie czyniąca.
W małych ma korzystne na krążenie działanie,
Ale lepiej zieloną skórkę obierać, drogie panie.
Kartofle dużo skrobi zawierają,
Potas, magnez i witaminę C mają.
Dieta ziemniaczana od lat znana,
W chorobach nerek jest przepisywana.
Pyry przez większość ludzi lubiane,
Są przez dietetyków bardzo polecane!!!

Zupa krem ziemniaczana/ z kawiorem z łososia i rzeżuchą podana./ Grzanka z serem do tego/ Przykładowego posiłku pełnowartościowego

Knedle ziemniaczane z farszem z kaszanki

Puree ziemniaczane, kawior z łososia, wiosenne warzywa

Kluski śląskie z jarmużem, wędzonym pstrągiem i pomidorki cherry

Kopytka na kremowym puree z pieczonej papryki

Placki ziemniaczane z gulaszem wieprzowym

Placek ziemniaczany, kotlet siekany z sarniny, roszponka